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第88章（第3页）

她将清洗后的猪大肠再放清水中，倒入了一些白醋，浸泡十分钟，经过加醋的水浸泡后，异味又会减少一些。

再接下来，就是焯水了。

猪大肠冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段。水开后煮30分钟即可出锅，焯过水的猪大肠已经基本没有什么异味了，还泛出了一些独特的香气。

白阮阮将猪大肠切成块儿，因为它太粗、太大了，只能切成几部分再切成块儿。

配菜有青辣椒、红辣椒、蒜末、姜丝或者姜末、葱花、花椒。

做之前还要调一个酱，一勺某县豆瓣酱、再来一勺香辣酱，再来点鸡精、白糖、胡椒粉。

老抽一勺、生抽两勺，最后再加入一勺豆豉，搅拌均匀以后备用。

锅里不用放油，先放入肥肠把它里面的油脂给它炒出来。

这个需要多炒一会儿，将它炒至上色，它里面的油脂也被炒出来了。

这样才能尽最大的可能将它里面的异味和腥味去掉。

锅中出了很多油，将锅里煸炒出来的油倒出去，再倒入刚才调好的酱，把酱香味炒出来后加入葱、姜、蒜炒香。

再烹入料酒去腥，翻炒均匀以后加入青红辣椒，最后出锅前加入她之前炸好的辣椒油，可以增香提色。

翻炒均匀以后就可以出锅装盘了，最后撒上一点白芝麻。

“这……这是我之前看到的那个东西吗？”

顾绾君夹起一块肥肠，仔细打量了半晌，一点也看不出来它之前的模样了。

白阮阮夹起一块儿放进口中，香辣干香，一点异味都没有。