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第29章：孺子可教（第1页）

第29章：孺子可教

“还有酸味，在做菜中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、酸梅酱等等。辣味就简单多了。辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。辣味中就包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。还有一类你们不知道的，就是鲜味。”

刘三语气一转，“鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：贝类海鲜、蚝油等等。”

“我明白了。三哥。”刘大厨兴奋地两眼放光，恨不得捧着刘三亲上几口。扭捏的表情，要是自己是个mm，估计早就马上以身相许了。

“干嘛，干嘛，离我远点——”刘三吓了一跳，看着刘大厨哈喇子流了一地，几乎要昏过去。

“嘿嘿，”刘大厨讪讪笑笑，搓着大手道：“情不自禁，弄的我都想拜师了！”

我去，谁弄你了？刘三要抓狂了，这个家伙怎么话也不会说？“你，你，你，”刘三指着几个伙计道：“赶紧把这个家伙摁住，要是我被糟蹋了，你们毛也听不到了。”

众人狂汗——看看刘大厨一坨坨的肥肉，估计三哥还真不是对手。

“三哥，我不敢了！”刘大厨看到扑上来的几个伙计，几乎要哭了。平时一个个的伺候自己和大爷一样，怎么今天刘三一来了马上就转舵了呢？

“嗯，不错，孺子可教。”刘三看着几个听话的伙计，顿时老怀大慰，非常有安全感的继续道：“看看这些个花椒，它适用于各种肉类，包括羊肉牛肉猪肉等烧制，它有暖胃去除各种肉类的腥膻气的作用，还能增加食欲。”

“那什么肉也行呀，不知道人肉行不行？”刘大厨被众人摁住依旧不老实的怯怯问道。

‘咣当——’刘三差点摔个趔趄，这丫的刘大厨还真是好奇的要命，勉强扶住案板，摸起一把菜刀不怀好意的打量着刘大厨，“看你身上膘肥体壮的，要不三哥我给你割下点现场试试？”

“不要啊，三哥！”刘大厨吓得哧溜一下躲出一丈的多远，众伙计居然没摁住他。“我只是以前看他们做过人肉，顺便问问，没有别的意思。”

“那就废话少说！”刘三瞪了他一眼，继续指着八角道：“这种八角炖肉、炖鱼等统统都要用的，但是不可放的过多，以后自己琢磨着点。喏，还有这孜然，烧制羊肉那可是一绝，咳咳——”

“三哥，水来了。”赵水眼尖，马上一碗水送上。