315小说网

第75章 德州扒鸡（第2页）

凡事要提前准备，这样好运气来的时候才能接得住。

否则老天爷就算想帮你都没法帮。

丁泉如是想，离开的时候步履匆匆。

江竹果则是收拾了方才那些人坐过的板凳，连带用过的茶碗都收拾好煮沸擦干，放在专门的架子上，与她和夏明月素日用的碗筷分开。

“这段时日见了这么多，看着也就最后一个还差不多。”夏明月思忖了片刻，“不过也得再打听打听。”

能说会道与事实不符的可不成。

生意刚刚起步的时候最难，夏明月觉得必须认真对待。

于是夏明月叫来了赵大虎和赵二虎兄弟两个，将打听丁泉的事儿，交给了他们。

作为回报，夏明月专门做了德州扒鸡。

德州扒鸡讲究形色兼优，五香脱骨，通俗一点来说，就是既要形状颜色好看，又要滋味好，软嫩离骨，因此对鸡的大小个头颇有要求，需得两斤左右的小公鸡或者还不曾下蛋的小母鸡为佳。

而惦记着两斤的鸡除了骨头和内脏，剩余的鸡肉实在有限，夏明月便干脆买了两只鸡，一公一母。

宰杀，放血，脱毛，去内脏……

浸泡去了血水，夏明月开始给这两只鸡做造型。

所谓做造型，是为了让鸡形成鸳鸯戏水的模样，以求吃时形状美观，做法则是将鸡的两个翅膀交叉塞入脖颈处用于放血的刀口，两只鸡爪则是塞入掏取内脏的腹部刀口。

做完造型，控干水份，接下来需要做的是上糖色，下油锅炸，前者确保扒鸡的色泽与鲜味，后者则是决定了其口感。

上糖色可以用白糖或者冰糖来炒，也可以用蜂蜜加水来做，这里蜂蜜不易得，夏明月便用了白糖，炒成颜色鲜亮，质地浓稠的糖浆，均匀地涂抹在整只鸡的表层。

两只鸡晾干后，放入七成热的油锅中，只炸的整只鸡表皮呈现金黄色，微光发亮时，便可捞出，放入锅中，与生姜、盐、酱油、大料、花椒、丁香、桂皮等加水炖煮。

小火慢炖上一个半时辰，夏明月打开了锅盖。

拿手轻轻扇去水汽，夏明月仔细分辨出鸡的位置，一手拿捏住鸡头，一手拿了笊篱，轻轻地将整只鸡从汤中捞出，放在案板上控干汤汁。