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第871章 老磨坊的麦粉香（第5页）

豆腐坊的角落里堆着些麻袋，里面装着饱满的黄豆，袋子上印着“东北大豆”的字样，周婶说那是托人从关外运来的，

“那边的豆子光照足，颗粒圆，出浆率高，做出来的豆腐带着股清甜味，比本地的豆子香。”

墙角的大水缸里，泡着满满的黄豆，圆滚滚的像群白胖的娃娃，水面上漂着层细小的泡沫。

靠墙的木架上摆着刚做好的豆腐，用白布盖着，掀开布，雪白的豆腐块像凝脂一样温润，透着淡淡的黄，用手指轻轻一碰，颤巍巍的却不易碎。

周婶拿起刀，在豆腐上轻轻划着，刀刀均匀，很快就把一板豆腐切成了大小一致的方块，“这豆腐得用‘老浆’点，”她解释道，

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“就是前一天做豆腐剩下的浆水，发酵后带着点酸，点出来的豆腐才紧实，有弹性，不像用石膏点的，看着嫩，却没豆香。”

一个挎着竹篮的老太太走进来，篮子里放着个粗瓷碗，碗沿还沾着点酱油渍。

“周婶，给我来两块嫩豆腐，”老太太的声音带着点颤，“孙子今天回来，要吃小葱拌豆腐，说就爱吃你家的。”

周婶用铲子铲起两块豆腐，小心翼翼地放进碗里，又往碗里淋了点清水：“嫩豆腐娇贵，得泡水养着，不然容易碎。”

她用布擦了擦碗沿，“这是今早刚做的，还热乎着呢，回去拌上小葱香油，保准你孙子爱吃。”

老周已经磨完了一槽黄豆，正把木桶里的豆汁倒进纱布袋里，双手使劲挤压，乳白的豆浆滤进大缸，剩下的豆渣留在布袋里，像团湿棉絮。

“豆渣别扔，”周婶喊道，“留着给张大爷家喂猪，他说这豆渣养的猪肉香。”

老周点点头，把豆渣倒进另一个木桶，动作轻得像怕浪费一粒。

豆腐坊的后间摆着几个大陶缸，里面装着点豆腐用的“老浆”，缸口用石板盖着，透着股淡淡的酸香。

周婶说，这老浆得天天续新浆，像传家宝一样养着，

“越老的浆点出来的豆腐越香，我这缸浆，还是我婆婆传下来的，快三十年了，比我家小子岁数都大。”

墙角的小锅里，煮着刚滤好的豆浆，散发着浓郁的香气，周婶说那是留着自己喝的，“加点白糖，比牛奶还养人。”

一个穿校服的姑娘背着书包跑进来，手里攥着块钱，额头上全是汗。